Il riscaldamento globale sta portando una vera e propria rivoluzione nel mondo della viticoltura. È molto comune ottenere vini con una gradazione alcolica superiore ai 15° a causa delle temperature molto elevate. Non c'è dubbio quindi sul valore dell'ottica per quantificare lo sviluppo della maturazione dell'uva. Questo ci darà un'idea più precisa della gradazione alcolica finale.

Come decidete di fare il raccolto oggi?

Per stimare il grado di maturazione di un grappolo d'uva, è necessario misurare una serie di parametri. L'analisi di questi parametri può essere molto complessa. Attualmente, nella stragrande maggioranza dei vigneti, l'analisi dei campioni è distruttiva. Un mese prima della vendemmia, vengono raccolti da 100 a 200 acini per appezzamento e l'operazione viene ripetuta una o due volte alla settimana. I campioni di uva vengono poi analizzati in laboratorio. La cinetica delle variazioni dei parametri da una settimana all'altra fornisce una (presunta) tendenza statistica per l'intera parcella. Quando i parametri sono considerati favorevoli dal coltivatore e dall'enologo, si inizia la vendemmia. A quel punto non c'è più tempo da perdere e inizia la corsa contro il tempo!

E domani, l'ottica per quantificare lo sviluppo della maturazione dell'uva

Data la situazione attuale, gli strumenti di supporto alle decisioni stanno diventando sempre più popolari tra i viticoltori. Uno strumento di visione facilmente trasportabile migliorerebbe il monitoraggio della maturazione. Ma consentirebbe anche un monitoraggio più accurato dello stato di salute delle viti e renderebbe più efficiente la viticoltura. La misurazione ottica automatica non distrugge il campione da analizzare, quindi è possibile elaborare più rapidamente un numero maggiore di acini. In questo modo, lo strumento consente di effettuare misurazioni statistiche realmente rappresentative dell'appezzamento.

Lo sviluppo di uno strumento portatile per automatizzare il monitoraggio della maturazione prima della raccolta rappresenta una vera e propria sfida tecnica e scientifica!

Quali sono i parametri chiave da misurare otticamente?

La luce ci dà accesso a un'ampia gamma di parametri che possono essere utilizzati per decidere la data precisa del raccolto, come :

• Colorimetria per la maturità
• Difetti di aspetto per motivi di salute
• Diametro, volume e compattezza per la produzione

Come si effettua una misurazione ottica e la si analizza?

Ci sono diverse fasi, dallo scatto di foto nei vigneti alla stima dello stato di maturazione ideale delle uve per la vendemmia. Ecco una breve descrizione di ciascuna fase:

1. Scelta dei grappoli d'uva da misurare nella parcella
2. Acquisizione di una fotografia del cluster
3. Estrazione geometrica di ciascuna baia mediante una sofisticata elaborazione delle immagini
4. Estrazione dei parametri chiave per ogni acino del cluster: eterogeneità del colore, diametri, volume, difetti, compattezza, ecc.
5. Analisi dei dati
6. Presentazione dei risultati di facile utilizzo, con curve che si evolvono nel tempo per lo stesso cluster geo-localizzato
7. Archiviazione automatica dei dati

Conclusioni

È evidente la necessità di uno strumento facilmente trasportabile in grado di stimare otticamente lo stato di maturazione ideale dell'uva. L'acquisizione istantanea, automatica e non distruttiva delle immagini è di chiaro interesse per gli utenti finali. Ma l'acquisizione e l'elaborazione ripetibile delle immagini sono fondamentali per lo sviluppo di uno strumento ottico di questo tipo.

Vivelys ha sviluppato uno strumento per caratterizzare la maturità dell'uva. Dyostem è in grado di effettuare misure ottiche precise in laboratorio.

Infine, potremmo anche immaginare uno strumento simile per individuare le malattie. La flavescenza dorata, per esempio, o anche lo stress idrico.

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