Avec le réchauffement climatique, on vit une vraie révolution dans le monde de la viticulture. Il est très courant d’obtenir des vins dont le degré d’alcool est supérieurs à 15° à cause des températures très élevées. L’intérêt de l’optique pour quantifier l’évolution de la maturation du raisin est donc certain. On pourrait ainsi mieux appréhender le degré d’alcool final.

Aujourd’hui, comment prend-t-on la décision de vendanger ?

Pour estimer la maturité d’une grappe de raisin, il faut mesurer plusieurs paramètres. Et l’analyse de ces paramètres peut s’avérer très complexes. Actuellement, et dans la grande majorité des viticultures, les analyses des prélèvements sont destructives. On récolte 100 à 200 baies par parcelle un mois avant les vendanges, et on répète l’opération une à deux fois par semaines. Ensuite, les prélèvements de raisins sont analysés en laboratoire. La cinétique d’évolution des paramètres d’une semaine à l’autre permet d’avoir une tendance (supposée) statistique de la parcelle entière. Lorsque les paramètres sont considérés comme favorable par l’exploitant et l’œnologue, la vendange est lancée. Il n’y a alors plus de temps à perdre et c’est une course contre la montre qui commence !

Et demain, l’optique pour quantifier l’évolution de la maturation du raisin

Considérant la situation actuelle, les outils d’aide à la décision se démocratisent auprès des viticulteurs. Un outil de vision facilement transportable permettrait d’améliorer le suivi de la maturation. Mais aussi de surveiller de manière plus précise l’état sanitaire de la vigne et de rendre la viticulture plus efficiente. Une mesure optique automatique ne détruit pas l’échantillon analysé et permet de traiter plus rapidement un plus grand nombre de baies. Ainsi l’outil permet des mesures statistiques réellement représentative de la parcelle.

Le développement d’un outil à main permettant d’automatiser le suivi de la maturation avant la vendange représente un vrai challenge technique et scientifique !

Quel sont les paramètres clés à mesurer optiquement ?

La lumière nous permet d’accéder à de nombreux paramètres exploitables pour décider précisément de la date de vendange comme :

• La colorimétrie pour la maturité
• Les défauts d’aspect pour l’état sanitaire
• Le diamètre, le volume et la compacité pour la production

Comment on procéderait pour faire une mesure optique et son analyse ?

Il y a plusieurs étapes, de la prise de clichés dans des vignes jusqu’à l’estimation de l’état de maturité idéal du raisin pour la vendange. Voici leur rapide description ci-dessous :

1. Choix des grappes de raisin à mesurer dans la parcelle
2. Acquisition d’un cliché de la grappe
3. Extraction géométrique de chaque baie avec un traitement d’images sophistiqué
4. Extraction des paramètres clés pour chaque baie de la grappe : hétérogénéité de la couleur, diamètres, volume, défaut, compacité …
5. Analyses des données
6. Présentation des résultats sous forme conviviale pour l’utilisateur et courbe évolutive dans le temps pour une même grappe géo-localisée
7. Archivage automatique des données

Conclusions

Il est clair que le besoin d’un outil facilement transportable et capable d’estimer l’état de maturité idéal des raisins de manière optique est évident. La prise d’image instantanée, automatique et non-destructive représentent un intérêt certain auprès des utilisateurs finaux. Mais l’acquisition répétable et les traitements d’images sont clés dans le développement d’un tel outil optique.

Pour information, Vivelys a développé un outil pour caractériser la maturité des raisins. Le Dyostem est capable d’effectuer des mesures optiques précisent en laboratoire.

Enfin, on peut aussi imaginer un outil similaire pour détecter des maladies. Comme par exemple la flavescence dorée ou même le stress hydrique.

Si vous avez des questions, ou besoin d’informations complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter ou à laisser un commentaire ci-dessous.